摩飞酵素原液机食谱新升级——“酵”醒你的美
发布时间：2017-10-16
摩飞酵素原液机
自制酵素 酵法自然 自然养生
菠萝酵素
制作步骤
食材：菠萝600g（去皮后）、纯净水1000ml 、白砂糖200g
（注：制作酵素可用白砂糖或冰糖。）
发酵周期：72小时
做法：
1、将砧板、刀具、玻璃杯等洗净，开水烫过，晾干。
2、将菠萝去皮后切片（约2MM厚），再均匀放入发酵玻璃杯中。
3、加入糖和纯净水或凉白开水。
4、盖上盖子，密封发酵罐，将发酵罐放入机器中
5、盖上上盖，插上电源，选择“酵素”功能。
6、发酵完成后，用滤网滤去残渣，就得到新鲜的酵素。酵素制作完成，需要放在冰箱内保存，且在制作完成后的7天内饮完。
7、取适量酵素，可根据个人口味兑适量水、冰糖或是蜂蜜饮用。
备注：
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每隔24个小时，用消过毒的筷子充分搅拌发酵瓶中的水果。
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酵素制作完成，需要放在冰箱内保存，且在制作完成后的7天内饮完。
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每天饮用酵素原液不超过300ml。
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酵素最佳饮用时间为饭后。
注意事项：对菠萝过敏的人不适宜喝菠萝酵素。
柠檬酵素
柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气，富含维生素C。
食材：柠檬600g（去皮后）、纯净水1000ml 、白砂糖200g
发酵周期：72小时
备注：柠檬去皮去籽，切片 。柠檬酵素口感偏酸，兑水并加适量蜂蜜饮用较佳。
猕猴桃酵素
猕猴桃含有丰富的维生素C、E、钾、镁，还有特有的叶酸和黄体。
食材：猕猴桃600g（去皮后）、纯净水1000ml 、白砂糖200g
发酵周期：72小时
备注：猕猴桃酵素酸酸甜甜，口感较佳。
木瓜酵素
木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C。
食材：木瓜600g（去皮去籽后）、纯净水1000ml 、白砂糖200g
发酵周期：72小时
备注：木瓜酵素酸酸甜甜，口感较佳。
每次食量不宜过多。
过敏体质者应慎食。
橙子酵素
橙子传统上被看作是西方膳食当中维生素C的主要供应来源，也能提供相当数量的胡萝卜素和钾、钙、铁等矿物质。
食材：橙子600g（去皮后）、纯净水1000ml 、白砂糖200g
发酵周期：72小时
备注：橙子酵素有淡淡的苦味，可根据个人口味加糖或者蜂蜜调节。
苹果酵素
苹果的性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、多钟维生素和膳食纤维。
食材：苹果600g（去皮去核后）、纯净水1000ml 、白砂糖200g
发酵周期：72小时
备注：苹果酵素甜味较重，无明显发酵酸味。
火龙果酵素
火龙果属凉性，果肉的葡萄糖不甜，但其糖分却比一般水果的要高一些。它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，丰富的维生素和水溶性膳食纤维。
食材：火龙果600g（去皮后）、纯净水1000ml 、白砂糖200g
发酵周期：72小时
备注：火龙果酵素发酵酸味较重，可兑水并加蜂蜜调味再使用。
火龙果酵素不宜与牛奶同食。
糖尿病人，女性体质虚冷者、经常腹泻等寒性体质者不宜多食。
女性在月经期间也不宜食用火龙果酵素。
菠萝、木瓜、苹果、猕猴桃、柠檬酵素
食材：菠萝300g、 木瓜100g 、苹果100g 、猕猴桃100g 、柠檬50g 、纯净水1000ml 、白砂糖200g （水果重量皆为去皮去籽后重量）
发酵周期：72小时
食材处理的方法：菠萝去皮；木瓜去皮去籽；苹果去皮去核；猕猴桃去皮；柠檬去皮去籽，再切片。
樱桃、石榴、百香果酵素
食材：樱桃500g（去核切两瓣）、石榴2个、百香果5个、纯净水1000ml 、白砂糖200g（水果重量皆为去皮去籽后重量）
发酵周期：72小时
食材处理的方法：樱桃去核切两瓣；石榴去皮留下籽；百香果切开，刮出果肉和籽。
蓝莓、黑加仑、柠檬酵素
食材：黑加仑300g、蓝莓300g、柠檬100g、纯净水1000ml 、白砂糖200g（水果重量皆为去皮去籽后重量）
发酵周期：72小时
食材处理的方法：将黑加仑与蓝莓浸入水中后，加两勺面粉或淀粉来回筛洗，洗净表面白霜，再浸泡在盐水中半小时。黑加仑切两瓣，蓝莓捣碎更出味。柠檬去皮去籽切片。
酸奶篇
酸奶中含有丰富的益生菌。搭配不同水果，可做成酸甜可口的水果酸奶。加入蜂蜜口感更好。
食材：纯牛奶1L、酸奶发酵粉1包
发酵周期：10小时
米酒篇
食材：糯米600g、甜酒曲4g、凉白开少许
发酵周期：36小时
制作方法：
1、把糯米淘洗干净放水里泡12-24小时。
2、把泡好的糯米放蒸锅里，加水蒸二三十分钟，或者把米放入电饭煲煮熟，再用屉步沥干。
3、把正好的饭盛出来，放在大的干净容器中晾凉，等糯米饭晾到手摸上去微热和体温差不多的时候就可以放酒曲（放凉后的糯米可能太黏，为了拌起来容易，可以加一点凉白开，水不能太多，不然会导致酒曲的霉菌不能正常繁殖，酿出的米酒口感不好）。
4、酒曲拌入之后把米饭压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲，把容器的盖子盖上，放入酵素机选择米酒功能发酵。
做米酒要注意什么？
做米酒关键是保持干净，一切东西都不能粘生水和油，否则就会发霉长毛，您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和容器及容器盖都洗净擦干，还要把手洗净擦干。
米酒发酵时间越长，酒浓度越高？
发酵时间决定米酒发酵程度，发酵时间越长，酒浓度越高。但时间过长，会使米饭过度发酵，影响米酒口感和气味。
泡菜篇
各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。
食材：大白菜1棵（3斤左右）大蒜2头、生姜50克、胡萝卜半根、白萝卜1/2个、韭菜20根、糯米粉3大匙（约50克)
食品调料：苹果1个（或者梨1个），辣椒粉100克，鱼露3大匙，糖3大匙，盐1大匙
制作方法：
1、大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分。
2、萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用。
3、容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀。
4、将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，码入容器中，盖上盖子在酵素机腌制发酵2-3天后有酸味就可以食用可，吃不完需入冰箱冷藏。
果醋篇
食材：苹果3个、米醋500ml、冰糖300g
发酵周期：72小时
制作方法：
1、苹果用水洗净 ，然后让其表皮自然晾干。
2、将苹果去皮去核，切成薄薄的斜片。
3、容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上放。
4、将剩下的冰糖全倒上（不超过瓶身的十分之八）。
5、往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片。
6、盖上盖子，放入酵素机机体，功能选择果醋，时间设定72小时即可。
果酒篇
食材：葡萄1000g、白砂糖160g
发酵周期：168小时
制作方法：
1、将葡萄洗净分粒放菜篮里晾干表面水分。
2、把葡萄整颗捏烂，放一半进玻璃发酵罐，放入全部白砂糖，覆盖罐子里的葡萄。再把剩余葡萄捏烂，放进罐子里，所放葡萄体积不能超过瓶身十分之八。
3、把装好葡萄的发酵罐放入酵素机机体内，设定果酒功能。
4、每隔24小时开盖充分搅拌一次，以利于葡萄发酵。
5、将发酵好的葡萄酒进行过滤，放冰箱保存。
注意事项：
1、水果要捏碎，捏到果汁可以盖过水果。
2、每隔24小时开盖充分搅拌一次。
3、制作完成的果酒要放在冰箱保存，请在一个月内饮用完。
