水果中的“能量大使”牛油果，了解一下？ | 摩飞全球寻鲜之旅
发布时间：2018-09-30
牛油果是一种非常健康的水果，它富含不饱和脂肪酸，能够给人体提供充沛的能量，而不容易致胖。“摩飞全球寻鲜之旅”的第一站来到了牛油果的原产地墨西哥，“寻鲜大使”光哥和小鱼深入到当地的种植园、包装厂和餐厅，探寻牛油果的秘密，还为大家带来了几道让舌尖都雀跃，美味又简单的牛油果菜谱。
牛油果的起源
牛油果是一种古老的水果，它原产于墨西哥和中美洲一带。在人类踏足拉丁美洲前，牛油果已经在这片大陆生生不息地繁殖了上万年。据历史记载，早在公元前5000年前，墨西哥原住民已经广泛地种植牛油果。直到现在，墨西哥依然是世界上最大的牛油果产区。
牛油果的英文名Avocado一词源于墨西哥古老的阿兹特克语āhuacatl ，原意是指“睾丸”，大概跟它的形状有关。西班牙语译为Aguacate，除了发音相近之外，agua在西班牙语里是“水”的意思，而种植牛油果本身也是需要大量的水分，这个翻译就很妙了。
参观牛油果种植园
我们此次来到的是墨西哥的乌鲁阿潘Uruapan，它隶属于米却肯州Michoacan，这个州是墨西哥最大的牛油果产区，也是目前墨西哥唯一能向中国出口牛油果的地区。这里出产的Hass品种是世界上品质最优良的牛油果。
墨西哥本土的牛油果品种叫Cliollo，它表皮光滑，皮很薄，并不便于长途运输。后来通过嫁接，培养出了一种新的牛油果品种Hass，表皮上是凹凸不平的，较厚，便于运输；口感较于Cliollo更加有油脂感，味道更浓郁，这口感更受消费者偏爱。因此Hass成为了出口市场上的主力军，我们在国内吃到的墨西哥牛油果基本上都是Hass品种。
美国澳大利亚等产区的牛油果树一年只有一次收获季，而墨西哥米却肯州因为得天独厚的多雨气候环境和肥沃的火山灰土壤，牛油果树全年都在开花结果，一年四季都在收获果实。墨西哥人因此很骄傲，因为他们出产的牛油果不但品质优秀，而且“Always in season”，能够常年不断地向全世界供应最新鲜的牛油果。
参观牛油果包装厂
从果园采摘下来的牛油果，当天就被运送到当地的包装厂。每一个从果园采摘的牛油果在包装厂里都是100%经过严格检测、筛选，最后打上标签才能被出口。在包装厂里整个流程采用半自动流水线，八道工序用时2小时，当天采摘的即日装集装箱。从墨西哥到中国，海运大概要20天，恒温3度的真空冷链运输，能保证牛油果在长途运输后依然保持新鲜。
左起依次为光哥、墨西哥牛油果协会代表Miguel、小鱼、包装厂负责人Julio
如何挑选牛油果
成熟的牛油果并不能经得起长途运输的考验。所以大部分在市场上售卖的牛油果是生的。有些人不知道如何判断牛油果是否成熟，把从超市里买回来的牛油果就直接切开来吃，往往吃到的都是生的牛油果。没有熟透的牛油果有明显的生涩口感，很难下口。
如何判断牛油果是否成熟呢？
首先观看表皮的颜色。生的牛油果呈现青色(1号色和2号色)，而成熟的牛油果（3号色和4号色）则是深紫色的。
其次用手轻轻按压，生果是很硬的，越成熟的牛油果越软。
最适合食用的牛油果是三号色，轻轻按压能感到有点发软。
牛油果的营养
牛油果作为一种水果，含糖量极低，它的甜度显然一点都不出众。它的风味大多来源于它的高含油成分，一个成熟的牛油果含油成分高于20%，使得它的口感如奶油般细滑，因此有“森林奶油”的美誉，国内把英文名为Avocado翻译为牛油果正是源于它牛油般的口感。
牛油果是营养价值极为丰富的水果，除了富含维生素C、维生素E、维生素B和维生素K等人体所需的微量元素，还含有大量的不饱和脂肪酸，是对人体有益的脂肪，能提供高热量的同时不会过度地摄入致胖物质。
因此，牛油果在现代健康膳食里充当着“能量大使”，通常在是健身达人的沙拉里必不可少的重要食材。
下面给大家介绍几道简单又美味的牛油果菜👇
01牛油果酱配玉米片
这是墨西哥人最常见的牛油果吃法，做法也特别简单。
原材料：牛油果一个，洋葱1/8个（切粒），蒜1粒（切成蒜粒），青柠1个，盐少许，黑胡椒粉少许，橄榄油3茶匙，番茄1/4个。
做法
把牛油果对半切开，用勺子挖出果肉，在碗里把果肉轻轻压成泥状（注意不需要把果肉倒得很烂，保留一些颗粒感口感会更好）
挤上青柠汁（青柠汁除了能调味，还可以防止牛油果氧化）
把洋葱粒、蒜粒、橄榄油、盐和黑胡椒粉加入碗里一起拌匀，牛油果酱Guacamole就做好啦（番茄可以切粒加入，也可以切片铺在表面做装饰）。
建议搭配香脆的玉米片或者烤过的法棍面包。
02牛油果香蕉奶昔
牛油果和香蕉是绝配，同样滑溜的口感，香蕉的高甜味道正好可以弥补牛油果甜味不足。
原材料：牛油果一个，香蕉一根，牛奶300ml，酸奶（或酸乳酪）150ml，青柠一个
做法：
牛油果肉取出切块，香蕉切块，放到摩飞果汁机里，挤上青柠汁，加上牛奶和酸奶，按下果汁机按钮，半分钟就能享用香滑又健康营养的牛油果香蕉奶昔了。
03牛油果鸡肉沙拉
这是一款高能量的健康沙拉，能够提供健身达人对高热量的需求但又不会摄入过量致胖物质。
原材料：牛油果一个，鸡胸肉200克，玉米半根，鸡蛋一个，青柠一个，洋葱1/4个，橄榄油3茶匙，盐少许，黑胡椒粉少许
做法：
将鸡胸肉洗净，吸干水分后放进真空袋子里，并加入适量的盐、黑胡椒粉和橄榄油，抽真空待用。
将摩飞慢煮机调至约72度，待水温到达后，把真空包装的鸡胸肉放进水里慢煮约28分钟（根据鸡胸肉大小做时间调整）。
煮好的鸡肉切片，拌上煮熟的玉米粒和鸡蛋，切粒的牛油果和洋葱，挤上青柠汁，橄榄油，最后用少许盐和黑胡椒粉调味。
04牛油果烤鸡蛋
这是一道做法简单，卖相讨好的高能营养早餐。
原材料：牛油果半个，鸡蛋一个，培根一片，盐少许，黑胡椒粉少许。
做法：
用摩飞多功能锅把培根煎至金黄香脆备用。
牛油果切半（把果肉稍微挖出一些，腾出一些空间放鸡蛋），把蛋液装进牛油果里。
摩飞多功能锅调至最高温，把放好蛋液的牛油果平放在锅里，烤10-15分钟。
把提前煎香的培根热一下（不喜欢培根的可以用烟熏三文鱼代替，口感也很好），平铺在烤好的牛油果鸡蛋上，撒上少许盐和黑胡椒粉就大功告成啦。
摩飞全球寻鲜之旅
摩飞携手知名美食节目主持人光哥和小鱼，前往世界各地寻找最新鲜的食材，发现、品味、烹制不一般的中西美食，这将是一场充满舌尖诱惑的鲜甜之旅，也是没有终点的美食文化之旅。
关于光哥和小鱼
知名美食节目主持人，其代表作品《世界厨房》在旅游卫视、优酷、爱奇艺、腾讯等视频平台播出逾一亿播放量，深受观众喜爱。2018年9月被摩飞授予“全球寻鲜大使”的荣誉称号。
